Wanilia płaskolistna – Vanilla planifolia – Gatunek pnącza

Wanilia płaskolistna - Vanilla planifolia - Strąki nasion

Wanilia płaskolistna - Vanilla planifolia

Wanilia płaskolistna - Garfield Park Conservatory

Wanilia płaskolistna - Liść w Ogrodzie botanicznym, Kraków

Wanilia płaskolistna - Kwiat - Maui, Hawaje

Vanilla planifolia - Maui, Hawaje, USA

Vanilla planifolia - Liście i zielone strąki nasion

Vanilla planifolia - Liście

Wanilia płaskolistna – Vanilla planifolia – Gatunek pnącza

Wanilia płaskolistna – To gatunek pnącza z rodziny storczykowatych (Orchidaceae). Słowo „wanilia” automatycznie kojarzy się ze słodkim smakiem i niepowtarzalnym aromatem. Stosowana jest w cukiernictwie, przemyśle spożywczym oraz perfumeryjnym. Pożądaną przyprawę uzyskuje się strąkokształtnych torebek zbieranych w fazie niepełnej dojrzałości. Następnie poddawanych fermentacji i suszeniu. W ten sposób powstają tzw. laski wanilii.

Trawa cytrynowa – Cymbopogon citratus – „Lemon grass”

Trawa cytrynowa - Martynika

Trawa cytrynowa - Cymbopogon citratus - Brazylia

Trawa cytrynowa - Herbata z

Trawa cytrynowa - Cymbopogon citratus

Trawa cytrynowa - Lemongrass

Lemongrass - Cymbopogon citratus

Cymbopogon citratus - Malolos, Bulacan

Cymbopogon citratus - Benin

Trawa cytrynowa – Cymbopogon citratus – „Lemon grass”

Trawa cytrynowa – Jest nierozłączną częścią kuchni azjatyckiej. Dodaje potrawom pikanterii i wspaniałej nutki cytrynowej, a przy tym nie zakwasza żywności. Zioło znane również jako „lemon grass”, pochodzi z Azji Południowo-Wschodniej, ale jest także obficie uprawiane w Afryce, Ameryce oraz Australii.

Bywa dodawana do potraw z ryżu, drobiu, ryb lub krewetek, a w świeżej formie można ją dodać do sałatek oraz mieszanki herbat – zwłaszcza w połączeniu z zieloną herbatą tworzy doskonały smak. W rejonach naturalnego występowania, Cymbopogon citratus jest wysoko ceniona za swoje właściwości prozdrowotne. Poprawia koncentrację, skutecznie pomaga w leczeniu grypy, malarii, problemów żołądkowych oraz łagodzi objawy chorób nerwowych.

Szafran uprawny – Crocus sativus – Najdroższa przyprawa

Szafran uprawny - Crocus sativus

Szafran uprawny - Crocus sativus - Prywatny ogród

Szafran uprawny - Iran

Szafran uprawny - Crocus sativus - (26-10-2016)

Szafran uprawny - Crocus sativus - (22-10-2020)

Saffron crocuses

Saffron crocuses - Russia

Szafran uprawny – Crocus sativus – Najdroższa przyprawa

Szafran uprawny – Od dawna szczyci się tytułem najdroższej przyprawy na świecie. Wynika to z faktu, że na 1 kg tej żółtopomarańczowej przyprawy, należy ręcznie zebrać od 100 000 do 200 000 pręcików kwiatu szafranu uprawnego. W ciągu jednego dnia zbieracze są w stanie zebrać jedynie od 60 do 80 gramów.

Zbiera się znamiona wraz z częścią słupka, stanowiące właściwą przyprawę. Nadającą smak, aromat i barwę sosom, zupom oraz potrawom z ryżu. Należy jednak odpowiednio dawkować przyprawę, ponieważ zbyt duża ilość szafranu sprawia, że potrawa staje się gorzka.

Papryka roczna – Capsicum annuum – Popularniejsza jako chilli

Papryka roczna - Filipiny

Papryka roczna - Capsicum-annuum

Papryka roczna - Capsicum annuum

Papryka roczna - Czerwona papryczka chilli

Papryka roczna - Papryczka chilli

Czerwona papryczka chilli - Dojrzała i wysuszona

Meksykańskie papryczki chilli

Czerwona papryczka chilli - Nanglo, Indie

Papryka roczna – Capsicum annuum – Popularniejsza jako chilli

Papryka roczna – Popularniejsza pod nazwą papryczka chilli, jest dość popularną rośliną, nadającą pikanterii potrawom. Spożywana jest praktycznie na każdym stopniu dojrzałości. Charakteryzująca się zabarwieniem od ciemnej zieleni, przez żółty, pomarańczowy, czerwony po ciemnoczerwony lub fioletowy. Im owoce są mniejsze i ciemniejsze, tym są bardziej ostre.

Ostry smak zawdzięczają kapsaicynie. Jeśli nie przesadzimy z ilością dodanych papryczek do potrawy, możemy się cieszyć wieloma prozdrowotnymi korzyściami. W szczególności witaminą C i beta-karotenem. Wspomaga trawienie, apetyt oraz niektórzy uważają, że działa jak afrodyzjak. Jeśli jednak przesadzimy z jej konsumpcją, możemy sobie podrażnić żołądek i drogi moczowe.

Lebiodka majeranek – Origanum majorana – Znana jako majeranek

Lebiodka majeranek - Jerozolima, Izrael

Lebiodka majeranek - W plastikowej doniczce

Lebiodka majeranek - suszone liście

Lebiodka majeranek - Origanum majorana - Sadzonki

Lebiodka majeranek - Origanum majorana - Czechy

Origanum majorana - Czechy - (02-07-2019)

Origanum majorana - Ogród Botaniczny NY, USA

Origanum majorana - Roślina - Puertollano, Hiszpania

Lebiodka majeranek – Origanum majorana – Znana jako majeranek

Lebiodka majeranek – Czyli doskonale wszystkim znany majeranek, to niska, krzaczasta oraz silnie rozrastająca się roślina. Pochodząca z regionu śródziemnomorskiego i Bliskiego Wschodu. Bywa stosowana nie tylko jako przyprawa, lecz także jako roślina lecznicza.

Ziele majeranku jest bogate w olejek majerankowy zawierający wiele cennych składników, związków garbnikowych, rutynę i kwas askorbinowy. Pomaga przy problemach trawiennych, przy nieżycie żołądka oraz biegunkach. Olejek bywa używany do inhalacji przy nieżytach górnych dróg oddechowych.

Ziele majeranku używane jest jako przyprawa dań ciężkostrawnych, jak grochówka, potraw z roślin strączkowych, oraz tłustych mięs.

Koper ogrodowy – Anethum graveolens – Źródło witamin C, B i A

Koper ogrodowy - Anethum graveolens

Koper ogrodowy - Anethum graveolens - Saarbrucken

Koper ogrodowy - Na sprzedaż w sklepie spożywczym

Koper ogrodowy - Anethum graveolens - Saarbrucken, Niemcy

Koper ogrodowy - Anethum graveolens - Niemcy

Anethum graveolens - (24-07-2019)

Saarbrucken, Niemcy - (17-06-2017)

Saarbrucken, Niemcy

Koper ogrodowy – Anethum graveolens – Źródło witamin C, B i A

Koper ogrodowy – To roślina bogata w witaminy C, B, A. Zawiera sporo minerałów, w tym żelazo, wapń, magnez, potas oraz miedź. Jest źródłem błonnika, kwasów omega-3 i 6 kwasów tłuszczowych oraz kwasu foliowego i pantotenowego. Dodatkowo, a może przede wszystkim, jest to niezmiernie smaczna roślina. Która doskonale komponuje się z warzywami, sosami, zupami czy jako posypka do młodych ziemniaków oraz kanapek.

Można spożywać praktycznie całą roślinę, jej liście, kwiaty oraz świeże lub suszone nasiona. Które mają słodki, lekko anyżkowy smak i aromat. Pędów i kwiatów najlepiej używać zawsze świeżych.

Kminek zwyczajny – Carum carvi – Szeroka gama zastosowań

Kminek zwyczajny - Carum carvi

Kminek zwyczajny - (10-05-2019)

Kminek zwyczajny - Carum carvi - Ogród botaniczny Aubrac

Carum carvi - Kminek zwyczajny

Kminek zwyczajny - Carum-carvi

Carum-carvi - (10-05-2019)

Carum carvi - (05-12-2016)

Carum carvi - (15-11-2013)

Kminek zwyczajny – Carum carvi – Szeroka gama zastosowań

Kminek zwyczajny – To przyprawa o bardzo szerokiej gamie zastosowań. Dodawanej zwłaszcza do pieczenia niektórych gatunków chleba, ziemniaków, do dań mięsnych, wędlin, serów, zup, sosów lub różnego typu smarowideł na pieczywo.

Ma też właściwości lecznicze – łagodzi procesy trawienne i zapobiega wzdęciom. Ponadto przemysł farmaceutyczny wykorzystuje kminek do sporządzania różnych preparatów przeciw zapaleniom, skurczom oraz pleśniom.

Kapusta czarna – Brassica nigra – Czyli gorczyca czarna

Kapusta czarna - Brassica nigra - Saarbrucken, Niemcy

Kapusta czarna - Nasiona

Kapusta czarna - Brassica nigra - Botaniczne i Mykologiczne Laboratorium

Kapusta czarna - Brassica nigra - Nasiona

Kapusta czarna - Salem, Indie

Brassica nigra - Strąk

Brassica nigra - Gorczyca czarna - Noordwijk, Holandia

Gorczyca czarna - Brassica nigra - Saarbrucken

Kapusta czarna – Brassica nigra – Czyli gorczyca czarna

Kapusta czarna – Brassica nigra – Czyli gorczyca czarna, pochodzi ze wschodniego regionu basenu Morza Śródziemnego, ale dziś występuje na całym świecie. Jej nasiona mają ostry i wyrazisty smak, intensywnością znacznie przewyższają gorczycę białą.

Roślina ma długą historię sięgającą czasów rzymskich, kiedy ceniono jej walory smakowe. Jej delikatne liście służą do przyprawiania np. twarogu lub surówek. Od września suszy się jej nasiona, które w całości lub zmielone stanowią główny składnik musztardy. Oraz jeden ze składników mieszanek przypraw doskonale komponujących się z ogórkami i pulpetami.

Bywa stosowana również w tradycyjnej medycynie ludowej – w postaci okładów pomaga przy kaszlu, stanach zapalnych, bólach mięśni oraz reumatyzmie. Przyjmowana w w postaci naparów wspomaga apetyt i ułatwia trawienie.

Kapary cierniste – Capparis spinosa – Pąki stanowią przyprawę

Kapary cierniste - Capparis spinosa - Ogród botaniczny w Barcelonie, Hiszpania

Kapary cierniste - Owoc i nasiona

Kapary cierniste - Zdjęcie Capparis spinosa

Kapary cierniste - Paros

Kapary cierniste - Krzew Capparis spinosa

Capparis spinosa - Owoce krzewu

Capparis spinosa - (27-01-2014)

Capparis spinosa - Ogród Botaniczny San Luis Obispo, USA

Kapary cierniste – Capparis spinosa – Pąki stanowią przyprawę

Kapary cierniste – Gatunek roślin występujących w rejonie śródziemnomorskim i Azji Mniejszej. Jego pąki kwiatowe stanowią przyprawę o słodko-kwaśnym smaku, ale muszą być najpierw odpowiednio obrobione. Ponieważ są niejadalne w stanie surowym. Po zakonserwowaniu w soli, occie, oliwie lub winie nazywane są kaparami.

Kapary są również lekko pikantne dzięki zawartej w nich rutynie. Nie wszystkich przekonuje ich specyficzny smak, ale mają również swoich zagorzałych miłośników. Którzy nie wyobrażają sobie pizzy, makaronu czy sałatki bez dodatku kaparów.

Imbir lekarski – Zingiber officinale – Duża ilość olejków eterycznych

Imbir lekarski - Zingiber officinale

Imbir lekarski - Kwiat rośliny

Imbir lekarski - Ogród botaniczny w Lyonie

Imbir lekarski - Zingiber-officinale - kłącza - Marakesz, Maroko

Imbir lekarski - Roślina i kwiat

Zingiber-officinale - Roślina i kwiat

Pręcik kwiatowy

Kwiatostan

Imbir lekarski – Zingiber officinale – Duża ilość olejków eterycznych

Imbir lekarski – To jedna z najstarszych tropikalnych przypraw, typowa szczególnie dla kuchni azjatyckiej. Imbir jest wysoko ceniony za swój lekki ostry, owocowy smak, oraz niezaprzeczalne właściwości prozdrowotne. Swój ostry smak i zapach zawdzięcza dużej ilości olejków eterycznych: gingerolu, zingeronu oraz cytralu. Młode kłącza spożywa się na surowo lub po obróbce cieplnej. Można je także kandyzować. Starsze kłącza suszy się i używa jako przyprawy korzennej do pierników, biszkoptów, zup, oraz deserów. Imbir wchodzi również w skład popularnej, ostrej przyprawy curry.

Najnowsze wpisy

Najnowsze komentarze

Archiwa

Meta

Tagi