Wanilia płaskolistna – Vanilla planifolia – Gatunek pnącza

2021-02-102021-02-20

Wanilia płaskolistna – Vanilla planifolia – Gatunek pnącza

Wanilia płaskolistna – To gatunek pnącza z rodziny storczykowatych (Orchidaceae). Słowo „wanilia” automatycznie kojarzy się ze słodkim smakiem i niepowtarzalnym aromatem. Stosowana jest w cukiernictwie, przemyśle spożywczym oraz perfumeryjnym. Pożądaną przyprawę uzyskuje się strąkokształtnych torebek zbieranych w fazie niepełnej dojrzałości. Następnie poddawanych fermentacji i suszeniu. W ten sposób powstają tzw. laski wanilii.

Trawa cytrynowa – Cymbopogon citratus – „Lemon grass”

2021-02-102021-02-20

Trawa cytrynowa – Cymbopogon citratus – „Lemon grass”

Trawa cytrynowa – Jest nierozłączną częścią kuchni azjatyckiej. Dodaje potrawom pikanterii i wspaniałej nutki cytrynowej, a przy tym nie zakwasza żywności. Zioło znane również jako „lemon grass”, pochodzi z Azji Południowo-Wschodniej, ale jest także obficie uprawiane w Afryce, Ameryce oraz Australii.

Bywa dodawana do potraw z ryżu, drobiu, ryb lub krewetek, a w świeżej formie można ją dodać do sałatek oraz mieszanki herbat – zwłaszcza w połączeniu z zieloną herbatą tworzy doskonały smak. W rejonach naturalnego występowania, Cymbopogon citratus jest wysoko ceniona za swoje właściwości prozdrowotne. Poprawia koncentrację, skutecznie pomaga w leczeniu grypy, malarii, problemów żołądkowych oraz łagodzi objawy chorób nerwowych.

Szafran uprawny – Crocus sativus – Najdroższa przyprawa

2021-02-102021-02-19

Szafran uprawny – Crocus sativus – Najdroższa przyprawa

Szafran uprawny – Od dawna szczyci się tytułem najdroższej przyprawy na świecie. Wynika to z faktu, że na 1 kg tej żółtopomarańczowej przyprawy, należy ręcznie zebrać od 100 000 do 200 000 pręcików kwiatu szafranu uprawnego. W ciągu jednego dnia zbieracze są w stanie zebrać jedynie od 60 do 80 gramów.

Zbiera się znamiona wraz z częścią słupka, stanowiące właściwą przyprawę. Nadającą smak, aromat i barwę sosom, zupom oraz potrawom z ryżu. Należy jednak odpowiednio dawkować przyprawę, ponieważ zbyt duża ilość szafranu sprawia, że potrawa staje się gorzka.

Papryka roczna – Capsicum annuum – Popularniejsza jako chilli

2021-02-102021-02-19

Papryka roczna – Capsicum annuum – Popularniejsza jako chilli

Papryka roczna – Popularniejsza pod nazwą papryczka chilli, jest dość popularną rośliną, nadającą pikanterii potrawom. Spożywana jest praktycznie na każdym stopniu dojrzałości. Charakteryzująca się zabarwieniem od ciemnej zieleni, przez żółty, pomarańczowy, czerwony po ciemnoczerwony lub fioletowy. Im owoce są mniejsze i ciemniejsze, tym są bardziej ostre.

Ostry smak zawdzięczają kapsaicynie. Jeśli nie przesadzimy z ilością dodanych papryczek do potrawy, możemy się cieszyć wieloma prozdrowotnymi korzyściami. W szczególności witaminą C i beta-karotenem. Wspomaga trawienie, apetyt oraz niektórzy uważają, że działa jak afrodyzjak. Jeśli jednak przesadzimy z jej konsumpcją, możemy sobie podrażnić żołądek i drogi moczowe.

Koper ogrodowy – Anethum graveolens – Źródło witamin C, B i A

2021-02-102021-02-19

Koper ogrodowy – Anethum graveolens – Źródło witamin C, B i A

Koper ogrodowy – To roślina bogata w witaminy C, B, A. Zawiera sporo minerałów, w tym żelazo, wapń, magnez, potas oraz miedź. Jest źródłem błonnika, kwasów omega-3 i 6 kwasów tłuszczowych oraz kwasu foliowego i pantotenowego. Dodatkowo, a może przede wszystkim, jest to niezmiernie smaczna roślina. Która doskonale komponuje się z warzywami, sosami, zupami czy jako posypka do młodych ziemniaków oraz kanapek.

Można spożywać praktycznie całą roślinę, jej liście, kwiaty oraz świeże lub suszone nasiona. Które mają słodki, lekko anyżkowy smak i aromat. Pędów i kwiatów najlepiej używać zawsze świeżych.

Kapusta czarna – Brassica nigra – Czyli gorczyca czarna

2021-02-092021-02-18

Kapusta czarna – Brassica nigra – Czyli gorczyca czarna

Kapusta czarna – Brassica nigra – Czyli gorczyca czarna, pochodzi ze wschodniego regionu basenu Morza Śródziemnego, ale dziś występuje na całym świecie. Jej nasiona mają ostry i wyrazisty smak, intensywnością znacznie przewyższają gorczycę białą.

Roślina ma długą historię sięgającą czasów rzymskich, kiedy ceniono jej walory smakowe. Jej delikatne liście służą do przyprawiania np. twarogu lub surówek. Od września suszy się jej nasiona, które w całości lub zmielone stanowią główny składnik musztardy. Oraz jeden ze składników mieszanek przypraw doskonale komponujących się z ogórkami i pulpetami.

Bywa stosowana również w tradycyjnej medycynie ludowej – w postaci okładów pomaga przy kaszlu, stanach zapalnych, bólach mięśni oraz reumatyzmie. Przyjmowana w w postaci naparów wspomaga apetyt i ułatwia trawienie.

Kapary cierniste – Capparis spinosa – Pąki stanowią przyprawę

2021-02-092021-02-18

Kapary cierniste – Capparis spinosa – Pąki stanowią przyprawę

Kapary cierniste – Gatunek roślin występujących w rejonie śródziemnomorskim i Azji Mniejszej. Jego pąki kwiatowe stanowią przyprawę o słodko-kwaśnym smaku, ale muszą być najpierw odpowiednio obrobione. Ponieważ są niejadalne w stanie surowym. Po zakonserwowaniu w soli, occie, oliwie lub winie nazywane są kaparami.

Kapary są również lekko pikantne dzięki zawartej w nich rutynie. Nie wszystkich przekonuje ich specyficzny smak, ale mają również swoich zagorzałych miłośników. Którzy nie wyobrażają sobie pizzy, makaronu czy sałatki bez dodatku kaparów.

Imbir lekarski – Zingiber officinale – Duża ilość olejków eterycznych

2021-02-092021-02-18

Imbir lekarski – Zingiber officinale – Duża ilość olejków eterycznych

Imbir lekarski – To jedna z najstarszych tropikalnych przypraw, typowa szczególnie dla kuchni azjatyckiej. Imbir jest wysoko ceniony za swój lekki ostry, owocowy smak, oraz niezaprzeczalne właściwości prozdrowotne. Swój ostry smak i zapach zawdzięcza dużej ilości olejków eterycznych: gingerolu, zingeronu oraz cytralu. Młode kłącza spożywa się na surowo lub po obróbce cieplnej. Można je także kandyzować. Starsze kłącza suszy się i używa jako przyprawy korzennej do pierników, biszkoptów, zup, oraz deserów. Imbir wchodzi również w skład popularnej, ostrej przyprawy curry.

Goździkowiec korzenny – Syzygium aromaticum – Mocny aromat

2021-02-092021-02-18

Goździkowiec korzenny – Syzygium aromaticum – Mocny aromat

Goździkowiec korzenny – Roślina o bardzo charakterystycznym zapachu i smaku. Jest idealną przyprawą dodawaną do gotowania ryżu, sosów, deserów czy przygotowania rozgrzewających naparów. W tym i grzanego piwa czy wina. Jest mocno aromatyczny i ostry w smaku. Rośnie dziko na Molukach, a uprawiany jest w krajach o klimacie równikowym, główne na Półwyspie Malajskim, Zanzibarze oraz Madagaskarze.

Olejek goździkowy stosowany jest w przemyśle farmaceutycznym, medycynie ajurwedyjskiej, chińskiej oraz tradycyjnej medycynie zachodniej. Wykazuje działanie antyseptyczne, pobudzające, rozkurczające oraz przeciwbólowe. Goździki żuje się w stanach zapalnych gardła, jamy ustnej oraz przy bólach zębów.

Fenkuł włoski – Foeniculum vulgare – Poprawia trawienie

2021-02-092021-02-18

Fenkuł włoski – Foeniculum vulgare – Poprawia trawienie

Fenkuł włoski – Charakteryzuje przyjemnie słodki smak i delikatny, świeży aromat. Ma swoje własne miejsce w medycynie ludowej i konwencjonalnej, oraz w gastronomii. Fenkuł zaleca się spożywać w formie naparów i odwarów osobom cierpiącym na problemy gastryczne. Ponieważ wspiera trawienie, poprawia wchłanianie składników odżywczych i zmniejsza wzdęcia. W gastronomii bywa dodawany sałatek, lekkich sosów oraz do ryb.