Pomiar pikantności – Możliwość wskazania

Pomiar pikantności – Prof. Wilbur Scoville

Pomiar pikantności – Możliwość wskazania

Pomiar pikantności – Możliwość wskazania – Zanim możliwe stało się wskazywanie dokładnej ilości substancji aktywnych w paprykach przy pomocy analizy chemicznej, stosowano tzw. skalę Scoville’a. Jest ona dziełem amerykańskiego chemika Wilbura Scoville’a, który stworzył ją w 1912 r. Ostrość badano przy pomocy roztworu wody, cukru i ekstraktu chili. Następnie kiperzy wypróbowywali, na ile trzeba roztwór rozcieńczyć, aby ostrość zupełnie zniknęła.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *